Карпаччо
Искусство
тонкого вкуса
Холодная закуска из тончайших ломтиков говядины. Простые ингредиенты, выразительный вкус — и целая история на тарелке.
Всё началось в Венеции
В Harry’s Bar Джузеппе Чиприани создал блюдо из тонких ломтиков сырой говядины с фирменным соусом.
Название — из мира живописи
Блюдо назвали в честь художника Витторе Карпаччо: цвет мяса напомнил Чиприани краски его картин.
По материалам Cipriani Food · Heritage
Меньше ингредиентов.
Больше вкуса.
Современный вариант с рукколой,
пармезаном и лимонной заправкой.
- Говяжья вырезка
- 200 г
- Руккола
- 30 г
- Пармезан
- 30 г
- Оливковое масло
- 2 ст. л.
- Лимонный сок
- 1 ст. л.
- Соль и чёрный перец
- по вкусу
В оригинале Чиприани — фирменный соус.
Здесь — лёгкая современная интерпретация.
Пусть вкус остаётся главным
Один тонкий слой
Разложите ломтики свободно, в один слой.
Лёгкий акцент
Немного заправки, рукколы и пармезана.
Сразу к столу
Подавайте сразу на охлаждённой тарелке.
Тонкая нарезка открывает новое
Современные интерпретации сохраняют идею тонких ломтиков, меняя главный ингредиент.
Лосось
Нежный вкус с лимоном и укропом.
Для сырой рыбы важна безопасность.
Свёкла
Запечённая, с мягким сыром и орехами.
Сладость и приятный контраст текстур.
Кабачок
Тонкие ленты с маслом и лимоном.
Лёгкая овощная интерпретация.
Хорошие ингредиенты. Тонкая нарезка. Баланс вкуса.